Dứa, tỏi chống ung thư

Tác dụng của tỏi

Tỏi luôn được nhân dân ta biết tới là một gia vị cho một số món ăn, nhưng đối với y học tỏi là thực phẩm chức năng được sử dụng nhiều nhất, người ta cho rằng tỏi có tác dụng nâng cao sức khoẻ như phòng chống bệnh ung thư, là chất kháng sinh tự nhiên, chống tăng huyết áp và giảm cholesterol máu. Theo một số nghiên cứu đã đưa ra bằng chứng về tác dụng của tỏi đối với ung thư, sở dĩ có tác dụng đó là do trong thành phần của tỏi có chứa nhiều hợp chất lưu huỳnh tan trong nước có khả năng chống lại sự nhân lên của tế bào ác tính. Người ta đã tiến hành 37 nghiên cứu quan sát cho thấy mối liên quan chặt chẽ giữa tác dụng chống ung thư của các hợp chất chứa lưu huỳnh ở những người sử dụng tỏi so với những người không sử dụng tỏi, trong đó có 28 nghiên cứu chứng tỏ được vai trò của các hợp chất này có tác dụng hữu hiệu đối với ung thư tiền liệt tuyến và ung thư dạ dày. Các hợp chất lưu huỳnh có trong tỏi (sulfua) làm chậm sự nhân lên của tế bào ung thư, đồng thời làm tổn thương những tế bào phát triển bất thường thông qua quá trình phân chia tế bào. Tuy nhiên cần lưu ý chất lượng của tỏi phụ thuộc rất nhiều vào quá trình chế biến tỏi, sau khi bóc và đập tỏi làm giải phóng enzym allinase, khởi đầu cho phản ứng hoá học phân huỷ allin tạo ra các hợp chất sulfua: allicin, diallyl sulfua (DAS), diallyl dsulfide (DADS), diallyl tririsulfide (DAT), S-allylcysteine, và một số hoạt chất lưu huỳnh khác. Sau khi bóc vỏ tỏi thì không nên nấu ngay vì làm mất hoạt tính của enzym allinase, mà chúng ta nên để tỏi đã dập sau 15 phút rồi đem ra chế biến món ăn mới phát huy được tác dụng hoàn hảo của tỏi.

Khả năng chống ung thư của quả dứa

Một nhóm các nhà khoa học nghiên cứu tác dụng của quả dứa với bệnh ung thư và chiết tách được 2 chất (CCS, CCZ) từ việc nghiền ép dứa, hứa hẹn có khả năng chống lại bệnh ung thư. Phân tử CCS có khả năng làm bất hoạt một loại protein gọi là Ras, có mặt khoảng 30% ở các tế bào ung thư. Phân tử thứ 2 là CCZ có khả năng nâng cao sức đề kháng của cơ thể và diệt tế bào ác tính. Viện nghiên cứu Queensland hy vọng sẽ tìm được thuốc mới cho điều trị ng thư. Các nhà khoa học cho rằng lượng ezym được chiết tách tư dứa có khả năng làm mềm thịt, chưng cất bia sử dụng trong công nghệ nhuộm da…Một số chất hoá khác có trong dứa còn giúp tăng hoạt động của tế bào bạch cầu lympho, đồng thời bất hoạt chức năng miễn dịch của tế bào khác. TS Tracey Mynott chủ nhiệm đề tài nghiên cứu này cho biết: “ Chúng tôi nghi ngờ thành phần nước dứa có đem lại tác dụng thực như trên không? Khi phân tích thành phần của nước dứa, chúng tôi đã phát hiện ra protein CCS Và CCZ, có tác dụng ngăn chặn quá trình phát triển của các khối ung thư: Ung thư vú, ung thư phổi, ung thư đại tràng, ung thư buồng trứng. Cả CCZ và CCS là enzym phân huỷ protein, có tác dụng chuyển hoá hấp thụ thức ăn. Ông Mynott cho rằng: “Đó là những enzym đầu tiên được biết đến có khả năng đặc biệt đối với hệ miễn dịch của con người”, như vậy chúng ta nên đưa dứa vào thực đơn mỗi ngày để có cuộc sống khoẻ mạnh hơn.