Mẹo dùng gia vị

1. Chọn và sử dụng tỏi

Tìm mua những củ tỏi rắn chắc, tránh những củ mềm hay có những nốt nâu trên vỏ. Những củ tỏi nảy mầm đó là những củ đã quá cũ, không nên dùng. Củ tỏi to chưa chắc đã ngon hơn loại tỏi củ nhỏ. Thông thường, những củ tỏi nhỏ, với những nhánh tỏi bé và có vỏ màu tím sẽ thơm hơn loại tỏi to, trắng.

Khi bạn chiên, xào… các gia vị như dầu ăn, hành, tỏi thì nên cho tỏi vào sau cùng. Điều này sẽ tránh cho tỏi bị cháy một nguyên nhân khiến cho món ăn có vị đắng.

2. Bảo quản rau húng quế

Húng quế mua ở chợ về thường bị héo rất nhanh, nhưng chúng sẽ tươi lại nếu bạn ngâm chúng vào chậu nước khoảng 30 phút. Sau đó, hái bỏ những lá già héo, sau đó cất ở nhiệt độ mát trong một chiếc túi bịt kín miệng. Nếu rau húng cất trong tủ lạnh, chúng sẽ nhanh chóng bị thâm đen.

3. Để thịt bò và thịt lợn, thịt vịt có hương vị lạ và ngon

Trộn thịt bò với húng quế, húng tây, lá bạc hà hoặc cây xô thơm, sẽ có hương thơm tự nhiên và rất đặc biệt. Thịt lợn sẽ ngon hơn khi trộn cùng một hoặc vài gia vị như hồi, húng quế, lá thì là, rau mùi, nước chanh… .Thịt vịt lại rất hợp khi được ướp với các gia vị như bạc hà, lá hương thảo.

4. Chọn thảo mộc khô

Khi chọn những loại thảo mộc khô để chế biến món ăn, nên tìm loại có màu sắc nhợt nhạt. Tốt nhất hãy chọn những loại còn nguyên lá và cuống. Các thảo mộc khô bạn chỉ nên sử dụng trong vòng 1 năm.

5. Cách để dành các loại thảo mộc

Bạn muốn giữ các loại rau thơm cho các mùa hiếm? Có cách thông dụng là phơi khô chúng, cất đi dể dùng dần. Nhưng làm sao các loại rau này vẫn giữ được màu nguyên thủy sau khi phơi khô? Hãy cho vào lò vi sóng, điều chỉnh ở nút nhỏ nhất để sấy đến khi chúng khô cong. Đảm bảo với cách này, lá cây vẫn giữ được màu xanh.

6. Dùng gia vị cay

Khi bạn nấu những món cay, sẽ là một sáng kiến hay khi bạn rang những gia vị cay (ớt khô, tiêu…) trên chảo khô ở nhiệt độ cao trong vòng vài phút, trước khi nghiền nhỏ chúng ra. Cách này sẽ cho hương vị thật thơm ngon. Đừng trữ những gia vị cay quá lâu mà không sử dụng bởi như vậy sẽ làm mất đi nhiều hương vị. Do đó, hãy mua gia vị mới lượng nhỏ và dùng hết trong vòng 6 tháng.

7. Sử dụng hạt tiêu đúng cách

Để hạt tiêu có hương vị thơm ngon nhất, hãy dùng tiêu hạt, dùng đến đâu bạn xay đến đó. Bởi trong hạt tiêu có một lượng dầu rất nhỏ, lưu giữ hương thơm, nếu tiêu đã xay sẵn để lâu ngày trong hộp thì hương này sẽ hao hụt đi khá nhiều.

Nhiều người phân vân khi nào dùng tiêu đen và khi nào dùng tiêu trắng? Tiêu trắng được dùng cho các món ăn có màu trắng, màu kem… để giữ được nét thẩm mỹ cho món ăn.

                                                                                    DS. Kim Chung